【豚の角煮】 1.まずは焼き目を付ける。強火で片面30秒程、油は引かない。後の低温調理時にて、豚肉のうまみを湯煎で外部に流出するのを防ぐ。 2.焼き目をつけたら1.5〜2時間程加熱する。火は弱火で、ふつふつとする程度。竹串がささる程度になれば火を止め…
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